پانی کی کمی کی ترکیبیں۔

مسالیدار مرچ بیف جرکی

یہ مسالیدار پیپرڈ بیف جرکی نسخہ مسالیدار، نمکین اور میٹھے کا بہترین امتزاج ہے۔ یہ سب کچھ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کے دانے کے بارے میں ہے، جو مرچ کی گرمی کے ساتھ ذائقوں کو ایک باریک فروٹ نوٹ کے ساتھ برابر کرتے ہیں۔ براؤن شوگر، لہسن، اور تمباکو نوشی شدہ پیپریکا — علاوہ سویا اور ورسیسٹر شائر ساس — معاہدے پر مہر لگائیں!

بیف جرکی کے ٹکڑوں کو ایک سرخ کپ میں نرم نارنجی پس منظر کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے، اور کچھ سلائسیں سفید سطح پر بکھری ہوئی ہیں۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ ہم بیف جرکی کے بہت بڑے پرستار ہیں! یہ پروٹین سے بھری، پورٹیبل، اور واقعی میں چاروں طرف سے بہترین ناشتہ ہے۔ ہم نے اس کلاسک سادہ دونوں کے لیے ترکیبیں شیئر کی ہیں۔ جھٹکا دینے والا نسخہ اور میٹھا teriyaki بیف جھٹکے والا ، لیکن اس کالی مرچ کی جھٹکے والی ترکیب کے لئے، ہم گرمی کو تیز کرنا اور ایک مسالہ دار ورژن بنانا چاہتے تھے۔

ہمیں پہلے ہی معلوم ہو گیا تھا کہ ہم کالی مرچ کو بورڈ پر لانا چاہتے ہیں۔ کالی مرچ ایک عام جزو ہوسکتی ہے، لیکن تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کی ایک بڑی مقدار واقعی مساوات میں کچھ اضافی جادو لاتی ہے۔ ہم اس میں ایک کھانے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ استعمال کرتے ہیں، بغیر کسی افسوس کے۔

یہ مرچ شدہ بیف جرکی نسخہ ایک قابل انتظام (لیکن قابل توجہ!) گرمی کی مقدار کے ساتھ ساتھ لطیف پھل اور ذائقہ کے روشن نوٹ لاتا ہے۔ نتیجہ ایک 'شرط ہے کہ آپ صرف ایک نہیں کھا سکتے' مسالہ دار بیف جرکی ترکیب ہے جو آپ کو مزید کے لئے واپس آتی رہتی ہے!

اوپر سے نیچے کا منظر سفید میز پر رکھی پارچمنٹ شیٹ پر ورسیسٹر شائر ساس، سویا ساس، براؤن شوگر، سموکڈ پیپریکا، نمک، کالی مرچ اور لہسن کے پیسٹ سے گھرے ہوئے بیف کے ٹکڑے دکھاتا ہے۔

اجزاء

گائے کا گوشت: کالی مرچ کی اس جھرجھری والی ترکیب کے لیے، ہم گول، ⅜” موٹی کٹی ہوئی آنکھ کا استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ گائے کے گوشت کے بہت سے دوسرے دبلے پتلے کٹ بھی اچھے کام کرتے ہیں، جیسے ٹاپ راؤنڈ، ٹاپ سرلوئن، لندن برائل، یا فلانک اسٹیک۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ دبلی پتلی ہے — آپ اصل میں بہت زیادہ چکنائی والے گائے کے گوشت سے بچنا چاہتے ہیں کیونکہ چربی پانی کی کمی نہیں کر سکتی۔
کم سوڈیم سویا ساس: ہمیں سویا ساس کا امامی ذائقہ پسند ہے، لیکن یہ زیادہ مقدار میں نمکین ہو سکتا ہے۔ لہذا ہم کم سوڈیم سویا ساس یا تماری کے ساتھ جانے کی تجویز کرتے ہیں (اگر یہ آپ کے لیے ایک عنصر ہے تو تماری بھی گلوٹین سے پاک ہے)۔
ورسیسٹر شائر ساس: ذائقہ سے بھرپور یہ چٹنی کھٹے کے لمس کے ساتھ میٹھے اور لذیذ دونوں نوٹ شامل کرتی ہے۔
براؤن شوگر: کچھ مٹھاس اور ذائقہ کی گہرائی شامل کرتا ہے۔ ہم نے ہلکی اور گہری بھوری شکر دونوں کا استعمال کیا ہے، اور دونوں اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔
کالی مرچ: تازہ زمین! کالی مرچ پیسنے کے بعد، وہ اپنا تیل کھونے لگتے ہیں۔ لہذا زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لیے، ہم انہیں استعمال کرنے سے پہلے پیس لیتے ہیں۔ ہم Trader Joes کی Rainbow Peppercorns گرائنڈر کے پرستار ہیں، جس میں کالی، گلابی اور سبز کالی مرچ ہیں۔ لیکن صرف کالی مرچ کے دانے بھی کام کریں گے۔
لہسن کا پیسٹ: وہ قسم جو ٹیوب میں آتی ہے۔ سپر آسان ہے، اور پیسٹ واقعی گوشت میں ذائقہ لانے میں مدد کرتا ہے، لیکن باریک کٹے ہوئے لہسن کے لونگ بھی کام کرتے ہیں۔
تمباکو نوش پیپریکا : مسالا کا یہ سپر ہیرو پیپری پیپریکا کے ذائقے کے علاوہ لطیف دھواں دار نوٹ لاتا ہے۔
نمک ہو: صرف ایک چھوٹی سی مقدار مجموعی طور پر نمکین کی صحیح مقدار کا حل لاتی ہے، جو شیلف کے مستحکم جھٹکے کے لیے اہم ہے۔

تصویر میں دو تصاویر دکھائی گئی ہیں: بائیں طرف، پارچمنٹ پیپر پر باریک کٹے ہوئے کچے گائے کا گوشت۔ دائیں طرف، اسی طرح کے بیف کے ٹکڑے پلاسٹک کے تھیلے میں تل اور گہرے مائع کے ساتھ۔

قدم بہ قدم

سب سے پہلے گائے کے گوشت کو کاٹ لیں۔ گوشت کو ہر ممکن حد تک باریک کاٹ لیں، چیویئر جرکی کے لیے دانے کے ساتھ کاٹیں یا ٹینڈر جھٹکے کے لیے اناج کے خلاف۔ کسی بھی دکھائی دینے والی چربی کو کاٹ دیں، پھر گوشت کے ٹینڈرائزر کے آلے سے سلائسوں کو اس وقت تک پاؤنڈ کریں جب تک کہ تمام ٹکڑوں کی موٹائی تقریباً ایک جیسی نہ ہو جائے، تقریباً ⅛-انچ (4 ملی میٹر) لمبا (دو اسٹیک شدہ نکل کی اونچائی کے بارے میں)۔ گائے کے گوشت کو زپ ٹاپ اسٹوریج بیگ میں منتقل کریں۔

اب آپ کا اچار بنانے کا وقت آگیا ہے۔ ایک چھوٹے پیالے میں میرینیڈ کے تمام اجزاء کو ایک ساتھ ہلائیں، پھر اسے گائے کے گوشت پر ڈال دیں۔ بیگ کو بند کریں اور گوشت کے تمام ٹکڑوں کے ارد گرد میرینیڈ تقسیم کرنے کے لیے تھوڑا سا مالش کریں۔ اسے 12-36 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں، ہر چند گھنٹے بعد بیگ کو ہلاتے رہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گائے کے گوشت کے تمام ٹکڑے یکساں طور پر لپٹے ہوئے ہیں۔

ہلکی سطح پر دو دھاتی ریک بیف جرکی کی سٹرپس دکھاتے ہیں، جس میں بائیں طرف کچا، پکا ہوا گوشت اور دائیں طرف گہرا، پکا ہوا جھٹکا ہوتا ہے۔

جھٹکے سے پانی کی کمی! اپنے ڈی ہائیڈریٹر کو 145 ° F (63 ° C) پر پہلے سے گرم کریں، پھر اپنے ڈی ہائیڈریٹر ٹرے میں گوشت کو ایک ہی پرت میں پھیلائیں، کسی بھی اضافی میرینیڈ کو ہلا کر رکھیں۔ اپنے کالی کارن بیف جرکی کو 4-6 گھنٹے تک پانی کی کمی سے نکال دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے ہر وقت اور پھر کسی بھی چربی کی بوندوں کے لئے چیک کریں جو آپ کے جھٹکے کے اوپری حصے تک پہنچ گئی ہیں اور انہیں کاغذ کے تولیے سے صاف کریں۔

عطیات کی جانچ کریں۔ ڈی ہائیڈریٹر سے جھٹکے کا ایک ٹکڑا ہٹائیں اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے موڑ دیں۔ اگر یہ سفید ریشوں کے ساتھ خشک ہے اور بغیر شگاف کے جھک جاتا ہے، تو یہ ہو گیا!

حفاظت کے لیے 10 منٹ بیک کریں: ڈی ہائیڈریٹر میں جھٹکے کے خشک ہونے کے بعد، تندور میں خشک ہونے کے بعد گرمی کریں (OSU ایکسٹینشن/پیسیفک نارتھ ویسٹ ایکسٹینشن کے مطابق محفوظ جرکی بنانے کے لیے گائیڈ )۔ یہ جرکی کے محفوظ ترین بیچ کے لیے کسی بھی باقی ماندہ پیتھوجینز کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بس اپنے اوون کو 275 ° F (135 ° C) پر پہلے سے گرم کریں، بیکنگ شیٹ پر گائے کے گوشت کو ڈالیں، اور 10 منٹ تک بیک کریں۔

ٹھنڈا کرکے اسٹور کریں۔ اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر کچھ ٹکڑوں سے لطف اندوز ہوں (لازمی!) جب کہ آپ باقی کو سٹوریج کے لیے تیار کرتے ہیں۔

سامان اسپاٹ لائٹ: ڈی ہائیڈریٹر

اگر آپ ڈی ہائیڈریٹر کے لیے مارکیٹ میں ہیں، تو ہم اسے ایڈجسٹ درجہ حرارت کے ساتھ خریدنے کی تجویز کرتے ہیں۔ یہ آپ کو خشک کرنے والے درجہ حرارت میں ڈائل کرنے کی اجازت دے گا تاکہ آپ کو انفرادی اجزاء کے بہترین نتائج مل سکیں۔ ڈی ہائیڈریٹر جس کی ہم اکثر تجویز کرتے ہیں (اور استعمال کرتے ہیں) وہ ہے۔ COSORI ڈی ہائیڈریٹر . آپ ہماری جانچ بھی کر سکتے ہیں۔ بہترین ڈی ہائیڈریٹر ان تمام ڈی ہائیڈریٹروں کا موازنہ کرنے کے لیے پوسٹ کریں جو ہم نے استعمال کیے ہیں اور تجویز کریں گے۔

پسے ہوئے پارچمنٹ پیپر پر سیاہ، موسمی بیف جھٹکے کی کئی پٹیوں کا کلوز اپ، دکھائی دینے والے مسالوں کے ساتھ اور بناوٹ والی، دہاتی شکل۔

بنانے کے لئے تجاویز

زیادہ گرمی کے لیے کالی مرچ کو دوگنا کریں! ایک مسالہ دار جھٹکے کو ترجیح دیں؟ پسی ہوئی کالی مرچ کو 2 کھانے کے چمچ تک بڑھا دیں۔
گائے کے گوشت کو کاٹنے سے پہلے منجمد کریں۔ اس قدم کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ گوشت کو باریک کاٹنا بہت آسان بنا دیتا ہے۔ اسے ایک یا دو گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھ دیں اور اسے مضبوط کرنے کے لیے کاٹ لیں۔
یا اس سے بھی بہتر، دیکھیں کہ کیا آپ کا قصاب گائے کے گوشت کو کاٹ لے گا۔ کسائ کاؤنٹر پر پوچھیں کہ کیا وہ آپ کے لیے آپ کا گوشت کاٹیں گے۔ نہ صرف یہ آپ کا وقت بچائے گا، سلائسیں پتلی اور مستقل ہوں گی، اس لیے یہ ایک جیت ہے!
ٹینڈر جھٹکے کے لئے، گوشت کے اناج کے خلاف کاٹ. یہ ریشوں کو کاٹتا ہے، انہیں چھوٹا کرتا ہے اور کالی مرچ کا سب سے زیادہ نرم جھٹکا بناتا ہے۔
چبانے والے جھٹکے کے لیے، اناج کے ساتھ کاٹ لیں۔ یہ ریشوں کو لمبا رکھتا ہے اور چبانے والا جھٹکا بناتا ہے۔
گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو مالٹ سے نکال دیں۔ اس سے گوشت کو نرم کرنے میں مدد ملتی ہے جبکہ آپ کو کالی مرچ کے مسلسل پتلے ٹکڑے بھی ملتے ہیں۔ اوور بورڈ نہ جائیں، اگرچہ! اگر آپ اسے بہت زیادہ نرم کرتے ہیں، تو یہ گدلا بن سکتا ہے، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ گائے کے گوشت کے ٹکڑے کچھ ساخت کو برقرار رکھیں۔
ڈی ہائیڈریٹر کو پہلے سے گرم کریں۔ آپ 145 ° F (63 ° C) پر پانی کی کمی کرنا چاہیں گے۔
ٹائمر سیٹ کریں۔ اس سے آپ کو اپنے جھٹکے کو وقت پر ڈی ہائیڈریٹر سے نکالنا یاد رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ دوسری صورت میں، آپ اسے زیادہ پانی کی کمی کا خطرہ لے سکتے ہیں۔
پانی کی کمی کے بعد 10 منٹ تک بیک کریں۔ یہ کالی مرچ بیف جرکی ریسیپی (یا کسی بھی بیف جرکی) کے لیے فوڈ سیفٹی کا ایک اہم قدم ہے۔ بیف کو محفوظ بنانے کے لیے OSU کا گائیڈ . بس پانی کی کمی والے جھرکے کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں اور اپنے اوون میں 275°F (135°C) پر 10 منٹ تک بیک کریں۔

ایک سرخ پیالا نارنجی پس منظر کے ساتھ ہلکی سطح پر بیف کے جھٹکے کی سٹرپس رکھتا ہے، جبکہ کچھ ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے شدہ پارچمنٹ پیپر پر بکھرے پڑے ہوتے ہیں۔

ذخیرہ

جتنی دیر تک آپ جھرجھری رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں، اتنا ہی محتاط رہنا چاہیں گے کہ آپ اسے کیسے ذخیرہ کرتے ہیں۔

ایک ہفتے تک: پیپر کارن بیف جرکی پلاسٹک کے تھیلے یا غیر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک ہفتہ تک ٹھیک رہے گا۔ اسے براہ راست روشنی سے دور رکھیں؛ ہوا کی کم نمائش، بہتر.
دو ماہ تک: اپنے جھٹکے کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر براہ راست روشنی سے دور رکھیں۔
دو سے چھ ماہ: اپنے بیف کے جھٹکے کو ایک ائیر ٹائٹ کنٹینر میں ویکیوم کریں اور چھ ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھیں۔
چھ ماہ سے ایک سال: ویکیوم سیل جھٹکے سے ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں اور اسے اپنے فریزر میں رکھیں۔ نمی جذب کرنے والے پیکٹ کو شامل کرنے سے اسے زیادہ دیر تک چلنے میں مدد ملے گی۔